愛媛中島 THE BONDS様
みかん畑
愛媛県の大手不動産会社からのご依頼。瀬戸内海の離島で移住者を募集。調理未経験のご夫婦に基礎から短期間でゲストに料理が提供できるように指導。2017年夏から調理研修実施。2020年に事情で移住者のご夫婦は退職されましたが新たなに募集、２組目のご夫婦が移住してきましたが既存の料理レシピと基礎実習研修とスタッフの努力の結果で料理の味はぶれる事なくスムーズな料理提供が可能に。地産にこだわりゲストが望まれている料理を考慮し献立を作成。
提供プラン
スタンダードプラン行ったこと
- 土地柄、魚介類中心の献立となるので魚の水洗いから造り身が引けるよう集中的に実習研修の実施
- スタッフは調理未経験なので包丁の研ぎ方から調理基礎からの教育。
- 離島なのでわざわざフェリーに乗船して来館して頂くことになるので魅力ある料理の提供をコンセプトに「美食の宿」を目標に据える。
- 料理目的で宿泊して頂けるようありきたりな料理は避けその宿でしか味わえないオリジナリティ重視の料理そして調理経験の浅いスタッフでも提供できるよう料理の考案を心がける。