『鱧の葛叩き蓮餅椀』
昔から日本料理には「椀刺」という言葉があります。御椀と刺身が一番の華。
まさに「鱧椀」は、料理人の腕前を示す一品ではないでしょうか。
白牡丹の様に美しく花開く鱧。骨切りした鱧の切れ目に葛粉を刷毛で薄くまんべんなくつけ、昆布出汁で鱧の旨味が逃げない程度に火入れするのがコツです。
これから旬を迎える新蓮根をすり卸し餅に。空煎りした松の実入り蓮根餅は香ばしくもっちり。
鱧の上品な旨味と青柚子の香りが爽やかな夏仕立ての椀です。
今日のねこまるは大人仕様😽
理由は単純。いつも使用している文字入れアプリで「鱧」が出てこなかったからです😸
弊社では河豚、鱧の卸し方、すっぽんの解き方等、単発の調理技術研修もお受けしております。
ご要望ございましたら、お気軽にお問い合わせ下さいませ😺
